第２節　醸造業と人々のくらし

　旧北条(ほうじょう)市の工業は、戦前、昭和13年（1938年）に竣工した倉敷紡績（現クラボウ）北条工場による繊維工業のほかは、伊予かすり工業・製瓦業・醸造業（酒、醬油(しょうゆ)など）などの家内工業的なものが中心で、そのほかは日常雑品を生産する程度であった。戦後も旧北条市の工業は、伊予かすりは衰退したものの、長らく繊維工業・製瓦業・醸造業が主体であった。その後、製瓦業者・醸造業者数は減少し、現在ではそれぞれ数社を残すのみとなった。平成25年（2013年）６月には倉敷紡績北条工場が閉鎖された一方、北条バイパス（平成14年〔2002年〕４月に全線開通）沿いに、大規模な工業団地が造成されるなど、近年、旧北条市の工業状況は変化を見せている。
　本節では、旧北条市の醸造業者の１社である忽那醸造の醬油作りについて、Ａさん（昭和23年生まれ）から話を聞いた。