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えひめ、その食とくらし(平成15年度)

第1章 愛媛の食の文化

 全国各地でそれぞれの生活を営んできた数知れぬ人々によって、地域ごとに独自の文化が形成されてきた。そうした生活に根ざした数々の文化の基層をなしているのが、「食べる」ことにかかわる文化である。
 本章では、食の文化とは何かを探り、あわせて、原始・古代から現代に至るえひめ地域を舞台とした人々の食生活を概観した。
 さらに、県内の伝統的食材や郷土料理をめぐるさまざまな取り組みと、それぞれにかかわる人々の思いを探った。