３　酒造りにかける技術者集団－伊方杜氏

　西宇和郡伊方町の伊方杜氏(いかたとうじ)は、越智郡大島の宮窪杜氏とともに、県内で二つしかない杜氏集団である。西宇和郡杜氏組合は、全国に23しかない杜氏組合の一つとして、伝統技術を現在に継承している。全国的には、寒造(かんづく)り（冬期出稼ぎ）に適合した越後（新潟）・越前（福井）・南部（岩手）等の東北・北陸の各地域と、灘・伊丹の全国的販路を持った大生産地のある兵庫県の丹波(たんば)・但馬(たじま)が、杜氏集団として有名であるが（図表4-2-6参照）、その中で、愛媛県は、広島・福岡等とともに西日本では有数の酒造従業者を出している。伊方杜氏は、宇和海沿岸を中心として、南予一帯と大分・宮崎・高知県の酒造業を支えてきた（図表4-2-7参照）。このような杜氏の人々の生活の変遷を、酒造りと関わる（宇和海沿岸の）地域社会の変化も視野に入れながら、以下にまとめてみた。